MacbrainAir your Brain : Vivez en hyperoxie

… par la vue!

A Pisac, Pérou

Nico vous en avait déjà un peu parlé ici, mais je reviens dessus car ce petit cocktail vaut vraiment le détour! Donc, comme son nom l'indique, c'est une boisson à base de Pisco, un alcool péruvien qui vient de la ville de Pisco (à 300 km au sud de Lima) et qui n'est autre que de l'eau de vie de raisin (40° quand même!). Les Chiliens vous diront que le Pisco vient de chez eux, mais il ne faut surtout pas les croire :)

Bref, pour faire ce cocktail, il faut 3 doses de Pisco, 1 dose de jus de citron vert, 1 dose de sirop de canne (qu'ils appellent là bas Jarabe de Goma), 1 blanc d'oeuf, 6 glaçons et quelques gouttes d'Angostura. Vous avez deux écoles (exactement comme pour le 'Ti Punch de chez nous ou la Caïpirinha brésilienne): blender or not blender! Si vous voulez mixer, vous devez tout mixer pendant une minute, sauf le blanc d'oeuf que vous ajouterez pour les 5 dernières secondes, sinon, utilisez un shaker et servez simplement avec de la glace pilée.

Une variante courante existe et nous l'avons testée aussi, qui consiste à remplacer l'Angostura par quelques pincées de cannelle saupoudrées sur la mousse. De nombreux établissements péruviens vous proposeront mille et un Pisco Sour, avec des variantes très inventives dans des cocktails très colorés, je ne citerai donc que deux endroits: El Bolivarcito sur la place centrale de Lima, plus connu comme "la cathédrale du Pisco" (malheureusement nous n'avons pas testé mais c'est le berceau du Pisco Sour au Pérou!), et un bar très sympa de Puno, le Kamizaraky Rock Pub, qui sert dans une ambiance très particulière mais vraiment géniale (et leurs cocktails sont tous plus appétissants les uns que les autres!). 

Encore une boisson particulière sur le gril aujourd'hui, j'ai nommé la chicha (prononcez tchitcha!). Alors c'est quoi? Une boisson traditionnelle inca à base de maïs fermenté. En gros, c'est de la bière de maïs, puisque c'est le même procédé de fermentation qui est utilisé. Nous en avons consommé au Pérou (à Arequipa précisément), mais ce breuvage andin se trouve un peu partout en Amérique du Sud: en Equateur, en Bolivie, au Vénézuela et en Colombie.

Bref, pour notre part, nous avons dû chercher un peu avant de pouvoir en trouver car ce n'est pas le genre de boisson que l'on sert dans les bars et restaurants touristiques. Nous avons donc demandé à notre chauffeur de taxi où nous pourrions en consommer et il nous a conseillé une picanteria (restaurant traditionnel populaire) très sympathique, "La Palomino". Et là bas, on nous sert pas pour rigoler: le verre de chicha est plus gros qu'une pinte!

Il existe 2 types de chichas: la chicha de jora (couleur paille) et la chicha morada (faite à base de maïs pourpre, donc couleur rouge-mauve). Normalement la chicha morada est accommodée d'ananas et d'épices (un peu comme une sangria) sauf que nous, on a eu une chicha rouge mais sans épices ni ananas… Pas super bon du coup, un léger goût de vinaigre, bref, pas top!

Selon le coin où vous la buvez, la chicha peut être à peu près n'importe quelle boisson fermentée, alcoolisée ou non, à base de maïs ou bien d'arachides, de pommes, etc… pourvu que ce soit fermenté! Je vous laisse vous faire votre opinion avec les photos :)

C'est la pleine lune ce soir, et comme c'est bientôt Halloween, on peut tout imaginer… :)

Pleine lune photographiée depuis la maison

Enfants habillés pour un spectacle à Lima

Je lance une nouvelle série d'articles nommés "J'ai testé pour vous…" après vous avoir parlé de notre dégustation du fameux cuy (cochon d'Inde) au Pérou. Cette fois-ci, c'est d'une boisson que j'ai envie de vous parler, et pas n'importe laquelle, puisque nous avons eu l'occasion de consommer régulièrement le traditionnel Maté de Coca lors de notre séjour dans les Andes.

C'est une infusion de feuilles de coca (oui, oui, c'est bien de ces feuilles qu'on extrait la cocaïne!) qui poussent à l'état sauvage au Pérou, en Colombie et en Bolivie. Les Incas et leurs descendants en consomment depuis 5000 ans, et les utilisaient même lors de leurs rites religieux. Ces feuilles contiennent plus d'une dizaine de principes actifs, dont l'higrine, la globuline, la pyridine et l'inuline (entre autres!) qui sont très efficaces contre le mal des montagnes (et je peux vous dire que j'en ai souffert le premier jour à Cuzco!). Hé oui, à cause de l'altitude, l'oxygène se raréfie, et notre organisme en souffre (maux de tête, difficultés à respirer, rythme cardiaque qui s'accélère, etc.). Il faut donc fabriquer plus de globules rouges pour bien alimenter vos organes en oxygène. Bref, heureusement pour moi, en une journée tout est rentré dans l'ordre. Il faut noter que la coca aide aussi à la digestion.

J'ai donc eu droit à mon maté de coca tous les matins (au Pérou), et franchement c'est pas mauvais! Mais je n'irai pas jusqu'à mâcher les feuilles quand même (la mastication est très courante là-bas). Je termine par vous dire que la consommation traditionnelle de feuilles de coca est tout ce qu'il y a de plus légal, en revanche, certains pays ont interdit leur commerce ou leur culture (comme l'Argentine). Et enfin, pour ceux qui se poseraient la question, la concentration de cocaïne dans une feuille de coca est si faible que sa consommation n'est pas toxique et n'induit aucune dépendance! Malgré cela, la feuille de coca est bien présente sur la liste noire des alcaloïdes bannis par la Convention de l'ONU sur les Stupéfiants de 1961. 

Aujourd'hui, petite leçon culinaire avec cet animal bien connu de nous autres occidentaux, pas parce qu'on le passe à la casserole, mais parce qu'on aime sa compagnie! Je veux bien sûr parler du cuy, plus connu chez nous sous le nom de cochon d'Inde. Hé oui, au Pérou, le cuy est un des plats traditionnels qu'il ne faut pas manquer, si, comme tout bon touriste courageux, vous décidez de vous immerger dans la culture locale en commençant par votre assiette. Il faut préciser que les péruviens de la campagne élèvent souvent les cochons d'Inde comme des poules, et qu'ils les gardent dans une espèce de garde-manger afin d'en avoir toujours un sous la main au cas où… C'est d'ailleurs ce que nous avons pu constater dans un petit restaurant familial de Pisac:

Le plus troublant est qu'ils étaient regroupés à quelques mètres du four traditionnel, dans lequel certains de leurs congénères grillaient tranquillement, blottis dans un empanada!!!

Bref, au début, difficile de vouloir goûter à ces petites choses (surtout quand on les voit vivantes juste avant!) mais finalement on s'est dit qu'il ne fallait pas mourir idiots! Nico a donc commandé un cuy grillé avec des papas… et ça fait bizarre dans l'assiette:

Bon, finalement, pas mauvais du tout, un petit goût de poulet avec une chair un peu plus grasse quand même, et pleins de petits os comme dans un lapin. Nico a fait son compte à la bête (je l'ai aidé un peu, mais pas trop finalement!) et on s'est excusé auprès de ses cousins pour l'avoir mangé… Mais bon, sachez quand même que tout bon péruvien ne mange pas un cuy grillé à midi, mais plutôt cinq! Bah oui, c'est tellement petit ces bêtes là… 

Enfants en costume traditionnel à la fête de Cuzco.

Cholitas qui vendent leur artisanat en laine d'alpaga pendant que les enfants jouent tranquillement dans la voiture… Les vieilles Coccinelle sont très très courues au Pérou!